Sono certa che questo termine oggi adottato da tanti miei allievi ,rimane nella memoria di chi mi ascolta .
La sfoglia è “Come una bella donna” che presenta il suo carattere.
Solo chi ha frequentato o frequenta i miei laboratori ne conosce il senso .
Dal momento dell’impasto ,sino alla stesa con il matterello ,ma maggiormente nella fase del taglio si capisce il carattere della sfoglia.
La sfoglia (non mi stancherò mai di fare questo paragone) ” è femmina e come ogni femmina ha i suoi lati deboli, ma anche quelli forti.
Dal momento della nostra creazione abbiamo già una tendenza di come saremo come essere umani, ma questo non significa che il carattere possa cambiare e mi auguro che il cambiamento sia sempre in meglio .
Lo stesso succede con la sfoglia.
Se l’impasto sarà debole, la tagliatella sarà una Tagliatella Debole (più avanti spiegherò il perché) ,quel tipo di tagliatella sarà adottata da tanti e diranno pure che è buona sino a quando non incontreranno una Tagliatella con più carattere e forse ne capiranno le differenze ,ma come nei rapporti umani ,meglio una tagliatella debole piuttosto che lottare per ottenere una con più carattere (anche qui vi spiegherò il perché)
Se l’impasto sarà medio ,la Tagliatella sarà una Tagliatella Media con dei punti di carattere insignificanti adatta ad essere degustata da tutti ma senza nessun tipo di esaltazione e in tantissimi come sopra diranno pure che è buona .
Se l’impasto invece sarà sodo ,tenace ,autorevole sin dalla sua nascita molto probabilmente riuscirete ad avere la Vostra Tagliatella Orgogliosa!
Da grande maestra (non lo dico io attenzione lo dicono i miei allievi ) cerco durante i miei laboratori di approfondire in maniera quasi esasperata questo concetto .
Orgogliosa in realtà cosa significa ?
Orgogliosa significa che non trova scorciatoie, che non si accontenta ,esige il meglio, pretende il massimo ed è così che si deve insegnare a realizzare una ottima sfoglia per poi ottenere appunto una TAGLIATELLA ORGOGLIOSA !
Ecco io se mi volessi definire e trasformarmi in una tagliatella ,mi sento Orgogliosa!
Oggi è molto probabile che in molti non possiate capire il significato di quanto vi sto descrivendo.
Se voi osservate una sfoglina (non mancano i video) che impasta molle ed inizia a stendere ,consapevole che ad ogni giro deve buttare manciate di farina, cari signori, da queste mani che voi esaltate come un capolavoro, uscirà una tagliatella Gnecca , e la sfoglina di turno perdonate la schiettezza ,non solo non sa fare ad impastare ma lo fa di proposito per non metterci la schiena e durare fatica .
Una sfoglina già un po’ più attenta e preparata si accontenta di un impasto medio ,ma sicuro che anche in questo modo lei necessariamente dovrà mettere le mani spesso dentro il sacco della farina
Allora so già che mi state chiedendo, come faccio ad ottenere una tagliatella Orgogliosa?
Si può e si deve soprattutto !
La pratica dell’impastamento è la base per riuscire in questa opera straordinaria !
Non ci sono sconti e ne scorciatoie, bisogna affidarsi a mani sapienti e mettere le proprie mani nelle sue !
Solo una brava maestra/o può insegnarvi la strada giusta ed il vero miracolo è che non occorre faticare ma solamente avere pazienza, così come un uomo o una donna può migliorare le proprie performance ,ci vuole studio, pratica e voglia di arrivare .
L’Accademia della Sfoglia ha sempre lavorato per ottenere degli obiettivi di altissimo livello !
Una tagliatella Orgogliosa è pronta e manifesta il suo orgoglio nel piatto!
Chi ha già praticato con me , sa molto bene il significa di questa parola.
Non accontentavi di tagliatelle Deboli o Medie senza carattere e forza !
Ma la cosa fantastica è che seguendo i nostri laboratori io porto dentro tutti i segreti del mio lavoro (30 anni china su di un tagliere) e oggi 15 anni di insegnamento ,non possono essere per nulla al mondo paragonati in piccole esperienze ludiche di matterello .
Ne vado orgogliosa come la mia Tagliatella !