La Sfoglia non è semplice cibo, riempie il cuore, la mente e la pancia, ma soprattuto porta felicità, tanta felicità.
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DIVENTA SUPPORTER DELL’ACCADEMIA DELLA SFOGLIA
Sostieni l’Accademia Diventa Supporter dell’Accademia della Sfoglia. Non solo per i professionisti: anche per chi ama la sfoglia fatta a mano e vuole sostenere concretamente il riconoscimento di questa tradizione. 29,00 €quota annuale Iscriviti come Supporter Calendario dei corsi Maestra Rina Poletti 50+ Anni di esperienzadella Maestra 4 Percorsidi formazione 4 Allievi al massimonel Corso...
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L’Accademia Della Sfoglia di Rina Poletti ha istituito il Registro delle Sfogline e Sfoglini
Vi informiamo che l’Accademia della Sfoglia di Rina Poletti ha istituito il Registro delle Sfogline e Sfoglini. Con questa importante iniziativa, l’Accademia si propone di Certificare Ufficialmente il livello professionale di chi pratica l’arte della Sfoglia, riconoscendo e valorizzando le competenze di chi svolge questa attività con passione e dedizione, si tratta di un registro...
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Il nero in tavola: moda o lutto gastronomico?
Pane, pizza, pasta fresca: oggi tutto sembra poter diventare “nero”. È una di quelle idee che, a prima vista, vogliono stupire. Scenografiche, perfette per attirare l’occhio prima ancora del palato. Ma, superato l’effetto sorpresa, viene spontanea una domanda: che senso ha?
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Gnocchi di patate: la semplicità delle nostre nonne contro il “Famolo Strano”
Bartolomeo Scappi, cuoco dei Papi nel ’500, li cita nel suo ricettario “Opera”, chiamandoli “maccaroni detti gnocchi”. Erano a base di farina, pane grattugiato e uova. Le patate? Ancora confinate negli orti botanici.
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Questo VOI, la chiamate vera formazione?
Quando vi iscrivete ad un laboratorio di Sfoglia quale è la vostra priorità ma soprattutto i vostri obiettivi?
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Quando il piatto diventa un laboratorio: Ricette Destrutturate, Cucina Molecolare, Cotture CBT
Non ho alcuna intenzione di fare il sentenzioso che distribuisce verità. Sono solo riflessioni che nascono dall’osservazione di una tendenza: l’insistenza nell’uso della tecnica come se dovesse necessariamente prevalere sulla materia prima. Napoleone Neri
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Il Matterello d’Oro 2026: il racconto di Rina Poletti Sfoglina in giuria tra emozioni e sfide
La Buona Cucina è fatta di “Saperi” e di “Sapori” Mi sento di dissentire da questa affermazione, senza” Saperi “ non si creano “Sapori” La cucina non è mettere insieme sostanze di cui non si conoscono le caratteristiche, di cui non si conoscono reazioni (anche chimiche di contrasto che spesso rischiano di rovinare un...
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Burro di affioramento vs burro di centrifuga
Napoleone Neri, mette a confronto il burro di affioramento con il burro di centrifuga.
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La mia esperienza al Sigep 2026: emozioni e tradizione della sfoglia
Rina Poletti racconta la sua esperienza al Sigep 2026 con Ab Mauri: una Master Class sullo spaghetto alla chitarra, emozioni, pubblico affettuoso e la passione per la pasta fatta a mano che non invecchia mai.