Il libro
Accademia della Sfoglia
RINA
Storie e ricette di una Maestra Sfoglina
Non un semplice ricettario: il racconto di una vita passata sull’asse di legno. Le ricette più rappresentative della tradizione emiliana si intrecciano con la storia personale di Rina Poletti, tra fotografie, ricordi e gesti imparati a forza di ripeterli.
Ordina il libroSpedizione in tutta Italia · edizione a cura di Terrae
1951
Nata a Finale Emilia
1979
La Bottega della Sfoglia
30+
Anni di bottega
7
Paesi in cui ha insegnato
Dentro il libro
Che cosa ci trovi
Quattro fili che si intrecciano pagina dopo pagina: la tecnica, la memoria, il territorio e le mani che tengono tutto insieme.
Le ricette
Le preparazioni più rappresentative del territorio emiliano, spiegate come si insegnano davvero: con le proporzioni giuste e con quello che le mani devono sentire.
Il racconto
Dieci anni di lavoro impiegatizio, poi la scelta di cambiare vita. La storia personale di Rina scorre accanto alle ricette, non dietro.
Le fotografie
Immagini e ricordi che riportano a un mondo fatto di gesti sapienti, ingredienti semplici e tempo dedicato senza fretta.
Il mestiere
Quello che nessun video tutorial trasmette: la sensibilità tattile, il riconoscere l’impasto giusto, il sapere quando la sfoglia è pronta guardandola in controluce.
Il vero disciplinare sta nelle mani: sono loro che decidono se l’impasto darà buoni frutti. Rina Poletti
Il percorso
Dalla fabbrica alla sfoglia
1951
Finale Emilia
Nasce in una terra dove la sfoglia non è un piatto: è il modo in cui si sta insieme la domenica.
Gli anni ’70
Dieci anni in ufficio
Un lavoro impiegatizio, una strada già tracciata. Poi la decisione di cambiare vita e dedicarsi completamente all’arte della sfoglia.
1979
La Bottega della Sfoglia
Apre la sua bottega: per oltre trent’anni diventa un punto di riferimento per la comunità e lascia un segno nel panorama gastronomico locale.
Oggi
L’Accademia della Sfoglia
Fonda un progetto didattico per insegnare la sfoglia in Italia e nel mondo, formando Sfogline e Sfoglini pronti a tramandarla a loro volta.
L’insegnamento
Dove ha portato il matterello
Sfogline e Sfoglini formati in giro per il mondo, ognuno tornato a casa con una tecnica che ha attraversato generazioni prima di arrivargli tra le mani.
Un’eredità da conservare
Ogni sfoglia tirata a mano è un gesto che lega chi la fa a chi gliel’ha insegnata. RINA è l’invito a riscoprire quei sapori — e a non lasciare che si perdano.
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