Sarebbe un errore pensare che la Sfoglia sia un prodotto relegato solamente alla Emilia Romagna !
La Sfoglia nelle Regioni d’Italia
Torta Golosa con amaretti/cioccolato/ pere
Questa che vi presento oggi è una torta al forno, ma attenzione è talmente golosa che dovrete mangiarla con il...
Lo strudel di mele !
Un dolce per tutte le stagioni. Quando si parla di “Strudel” si pensa a montagne innevate e corse sulla neve...
La Salsa Estiva di Rina per l’Autunno
In questi giorni che abbiamo la fortuna di avere la verdura del contadino è il momento di pensare alla dispensa...
Il nero in tavola: moda o lutto gastronomico?
Pane, pizza, pasta fresca: oggi tutto sembra poter diventare “nero”. È una di quelle idee che, a prima vista, vogliono stupire. Scenografiche, perfette per attirare l’occhio prima ancora del palato. Ma, superato l’effetto sorpresa, viene spontanea una domanda: che senso ha?
Gnocchi di patate: la semplicità delle nostre nonne contro il “Famolo Strano”
Bartolomeo Scappi, cuoco dei Papi nel ’500, li cita nel suo ricettario “Opera”, chiamandoli “maccaroni detti gnocchi”. Erano a base di farina, pane grattugiato e uova. Le patate? Ancora confinate negli orti botanici.
Quando il piatto diventa un laboratorio: Ricette Destrutturate, Cucina Molecolare, Cotture CBT
Non ho alcuna intenzione di fare il sentenzioso che distribuisce verità. Sono solo riflessioni che nascono dall’osservazione di una tendenza: l’insistenza nell’uso della tecnica come se dovesse necessariamente prevalere sulla materia prima. Napoleone Neri
Tartufo: oltre la certificazione, il vero problema sono gli aromi “naturali”
Certificare il tartufo è importante, ma il vero problema sono gli aromi "naturali": molecole di sintesi spacciate per tartufo vero. È tempo che gli chef facciano chiarezza tra tartufo autentico e prodotti aromatizzati. La trasparenza parte dal piatto.
Burro di affioramento vs burro di centrifuga
Napoleone Neri, mette a confronto il burro di affioramento con il burro di centrifuga.
Maillard, questa “bella sconosciuta” che tutti nominano e quasi nessuno capisce
Quando si discute per davvero sulla reazione di Maillard si avverte un vuoto imbarazzante: anche nel mondo professionale tra chef e perfino docenti delle scuole alberghiere è più una parola di moda che una scienza compresa.
Guanti neri: dalla TV ai bar e macellerie, la moda che viaggia come un taxi di batteri
I guanti neri spopolano in ristoranti e macellerie dopo il boom televisivo, ma gli esperti avvertono: non garantiscono igiene se mal utilizzati. Scopri cosa dice la scienza sulla sicurezza alimentare.
La cucina è una OPPINIONE – “Balanzoni Verdi”
Scopri la vera storia dei Balanzoni verdi, tortelloni matti nati dall'arte del recupero nelle botteghe delle sfogline bolognesi. Dal ripieno originale con avanzi di tortellini alla versione moderna con ricotta e mortadella: tradizione vs industrializzazione.
