Rina Poletti nasce a Finale Emilia nel 1951. Cresce in una bottega vera, quella dove la sfoglia si stende ogni mattina alla stessa ora e si impara guardando le mani di chi la fa da prima di te — non sui libri. Dopo una vita passata a gestire quella bottega, arriva la decisione che cambia tutto: smettere di vendere la sfoglia e cominciare a insegnarla. Non un ritiro, una svolta. Da lì nasce l’Accademia della Sfoglia — un posto dove un gesto antico, tramandato in cucina per generazioni, trova finalmente un’aula, un metodo, e qualcuno che lo custodisce con la stessa cura di sempre. Oggi l’Accademia della Sfoglia è il primo centro culturale riconosciuto per l’insegnamento dell’Arte della Sfoglia.