Formare Sfogline e Sfoglini in grado di raggiungere un'eccellenza tecnica riconosciuta dall'Accademia, preparandoli alla valutazione ufficiale per l'inserimento nel Registro dei Professionisti dell'Accademia della Sfoglia.

Tipicamente da 1 a 5 giornate intensive, a seconda del programma scelto (possibilità di formula weekend o settimanale su richiesta).

• Classi a numero chiuso: massimo 8–10 partecipanti per i livelli Base e Intermedio, per garantire un insegnamento altamente personalizzato
• Corso Professionale: massimo 4 allievi per corso
• Forte componente pratica (oltre l'80% del corso)
• Dimostrazioni dal vivo della Maestra ed esercitazioni supervisionate
• Materiale didattico e dispense fornite

Supporter dell'Accademia, amatori evoluti, cuochi professionisti, chef e chiunque desideri trasformare la propria passione in una competenza certificata di alto livello.

• Tiratura della sfoglia a mano a diversi spessori, con perfezionamento estremo del gesto e della postura
• Gestione avanzata degli impasti (idratazioni, tempi di riposo, farine speciali e antiche)
• Tecniche di stesura, arrotolamento e taglio tradizionale
• Realizzazione di tutte le paste classiche emiliano-romagnole: tagliatelle, tortellini, cappelletti, lasagne, ravioli
• Studio delle varianti regionali e delle interpretazioni personali della Maestra
• Segreti di conservazione, cottura ottimale e abbinamenti
• Presentazione e finitura dei piatti per un livello professionale
• Valutazione e correzione individuale dei gesti di ogni partecipante

Aver frequentato almeno «I Primi Passi della Sfoglia» o dimostrare una buona padronanza di base della sfoglia fatta a mano (verifica preliminare con la Maestra).

Al termine del Corso Professionale i partecipanti potranno sostenere l'esame di valutazione diretto dalla Maestra Rina Poletti. Chi supera l'esame viene inserito nel Registro dei Professionisti dell'Accademia della Sfoglia, con scheda personale pubblicata sul sito.